Daging Kambing dan Pemanfaataanya
Daging kambing yang bagus untuk konsumsi adalah yang memiliki aroma khas. Daging ini dibedakan berdasarkan bagian-bagian karkasnya, yaitu pundak/bahu (soulder), pinggang (loin), paha (leg), dada (breast), dan sengkel (fore shank)
Sengkel biasa dimasak menjadi masakan khas berupa kikil, sup kaki kambing. Lemaknya sangat sedikit dan mudah dibuang.
Daging pinggang sangat lunak dan empuk, kandungan lemak relatif sedikit, merupakan daging yang paling bagus. Cara memasak direbus, dipanggang atau digoreng, dengan waktu singkat. Daging ini cocok sekali untuk sup, steak, dan sate.
Daging dada/iga, diambil dari rusuk yang ditempeli banyak lemak (bisa 50%). cara memasaknya butuh waktu relatif singkat. Cocok untuk dibakar, steak, sup, iga bakar, dan sate.
Daging bahu, kandungan lemaknya hampir 40%. Daging ini cukup alot maka butuh waktu masak yang cukup lama. Cocok untuk gulai, dan digoreng
Daging paha (sampil). Daging paha cukup alot. Tendon daging ini lemaknya sekitar 30%. Merebus adalah cara yang tepat untuk membuat masakan pada daging ini. Misalnya gulai dan sup.
Selamat mencoba.
Daging kambing yang bagus untuk konsumsi adalah yang memiliki aroma khas. Daging ini dibedakan berdasarkan bagian-bagian karkasnya, yaitu pundak/bahu (soulder), pinggang (loin), paha (leg), dada (breast), dan sengkel (fore shank)
Sengkel biasa dimasak menjadi masakan khas berupa kikil, sup kaki kambing. Lemaknya sangat sedikit dan mudah dibuang.
Daging pinggang sangat lunak dan empuk, kandungan lemak relatif sedikit, merupakan daging yang paling bagus. Cara memasak direbus, dipanggang atau digoreng, dengan waktu singkat. Daging ini cocok sekali untuk sup, steak, dan sate.
Daging dada/iga, diambil dari rusuk yang ditempeli banyak lemak (bisa 50%). cara memasaknya butuh waktu relatif singkat. Cocok untuk dibakar, steak, sup, iga bakar, dan sate.
Daging bahu, kandungan lemaknya hampir 40%. Daging ini cukup alot maka butuh waktu masak yang cukup lama. Cocok untuk gulai, dan digoreng
Daging paha (sampil). Daging paha cukup alot. Tendon daging ini lemaknya sekitar 30%. Merebus adalah cara yang tepat untuk membuat masakan pada daging ini. Misalnya gulai dan sup.
Selamat mencoba.
